La brasserie de l’est de Kingston met l’accent sur des bières uniques et des partenariats communautaires
Fine Balance Brewing Co. | 677 Innovation Dr. Unité 4 | Facebook (en anglais seulement)
Le propriétaire de Fine Balance Brewing, Andrew Silver, a démarré son entreprise à Kingston en octobre 2020. Il avait prévu d’ouvrir sa brasserie de l’Est plus tôt cette année-là, mais le moment était mal choisi. « Lorsque la pandémie a frappé, nous avions complété une semaine de travaux », dit-il.
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La pandémie n’a pas empêché Andrew d’ouvrir sa brasserie, mais elle a influencé ce que la brasserie impliquerait. « Cela a changé certaines choses… nous avons acheté un congélateur. Nous avons transporté beaucoup de produits locaux du centre-ville, ce qui nous a aidés à établir des relations au sein de la communauté, ce qui était cool. »
Et bien sûr, ils ont commencé à vendre de la bière. Andrew dit que cela « ne se serait probablement pas produit s’il n’y avait pas eu de pandémie… cela nous a rendus plus axés sur la distribution. » L’ouverture à une époque où l’accès social était limité a forcé Andrew et son équipe à réfléchir de manière créative et à concevoir de nouvelles façons de vendre leurs produits. Bien que le ramassage soit offert à leur emplacement à Kingston, Fine Balance offrait également la livraison locale et l’expédition forfaitaire à l’échelle de l’Ontario.
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Il y a plusieurs raisons pour lesquelles Fine Balance Brewing se démarque. Leur objectif est de trouver un équilibre entre les bières modernes du Nouveau Monde (comme les IPA Hazy de la Nouvelle-Angleterre) et les classiques du vieux monde (comme les pilsners). « Je pense que les styles de bières que nous fabriquons ne sont pas si accessibles à Kingston… Nous fabriquons beaucoup de bières IPA modernes, d’aigres et de pilsners », explique Andrew.
Fine Balance a été lancée avec deux IPA et une bière légère. Andrew dit que leur plus populaire est leur IPA houblonnée à sec, Oats and cream. Cette bière a été inspirée par les IPA modernes provenant de Brooklyn et est brassée avec un tas d’avoine et une touche de lactose. Elle est crémeuse et lisse avec une finale fruitée et houblonnée à sec avec Nelson Sauvin (Nouvelle-Zélande) et Citra (États-Unis).
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Andrew explique que Fine Balance reconnait le calibre de la bière qu’elle produit. « Nous nous concentrons sur la qualité des bières et le volume de production. Nous portons donc une attention particulière aux ingrédients. Les ingrédients qui entrent dans la composition des bières sont choisis avec soin et nous sommes très académiques sur nos recettes. »
Les ingrédients choisis par Fine Balance proviennent d’une variété d’endroits. Andrew dit : « Ça vient d’un peu partout, pour être honnête. Nous avons travaillé avec des producteurs locaux. Une grande partie de nos céréales provient de l’Ontario ou du Canada. Mais certains de nos houblons viennent de Nouvelle-Zélande, d’Australie et des États-Unis. »
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Ils recherchent ces houblons pour ce qu’ils apportent au processus de brassage de la bière. « Ces houblons ont des profils de saveur très uniques qui vont avec certaines bières que nous fabriquons. Et ils ne sont pas disponibles localement. » Leur Pilsner néo-zélandaise appelée Precipice est un exemple de la façon dont Fine Balance utilise les saveurs uniques du houblon. La Precipice est brassé dans la tradition allemande avec une touche de houblon néo-zélandais dans la bouilloire comme houblon sec. Cette bière en particulier a une variété de houblon, y compris le nouveau HORT9909, qui est un croisement entre Hallertau Muttelfrüh, Sazz et un houblon allemand sauvage. Il possède un goût d’agrumes, de pin ainsi qu’une amertume équilibrée et une finale de céréales et d’amertume diffuse.
Bien qu’elle soit académique avec leurs recettes, l’équipe d’Andrew pense toujours à de nouveaux styles à essayer. « Nous essayons toujours d’évaluer quels sont les nouveaux types de styles populaires dans d’autres parties de l’Amérique du Nord et comment nous pourrions être en mesure de reproduire ou de personnaliser ces styles. »
La brasserie de Fine Balance a ouvert ses portes en novembre 2020 et, en raison de la pandémie, comme beaucoup d’autres entreprises, le nombre de clients était limité. Avec la levée des restrictions, la brasserie est complètement ouverte. Elle dispose d’un espace ouvert avec des sièges, plusieurs lignes de fût et, en été, d’un patio. Selon l’endroit où vous êtes assis, vous pourrez voir la zone de brassage. « Nous avons conçu l’espace pour que les gens puissent s’asseoir ici et voir l’équipement. Et si vous venez pendant la semaine, vous entendrez le processus de mise en canettes ou vous verrez des gens en train de brasser ou de travailler. »
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Non seulement la brasserie est un excellent endroit pour déguster une bière, mais elle est également disponible pour d’autres activités. « C’est un bel espace pour les événements. Nous avons un club de course hebdomadaire le mercredi soir, nous faisons des jeux-questionnaires une fois par mois et nous avons un club de vélo le samedi », explique Andrew.
Vous pourriez également apercevoir le camion de cuisine de rue Otter Creek stationné à l’extérieur de la brasserie.
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Fine Balance crée toujours des bières artisanales originales aux saveurs funky et à l’inspiration unique. Mais l’équipe est également ouverte à un remue-méninge avec d’autres créateurs. « Oui, nous faisons souvent des collaborations avec différentes entreprises locales ou d’autres brasseries », explique Andrew. En version limitée, Fine Balance a collaboré avec Toronto Brewing pour créer une pilsner brassée dans la tradition allemande, mais en utilisant du houblon exclusivement nord-américain appelé One of One. Il utilise Mosaic et Loral pour produire un caractère brillant et fruité, avec une légère amertume avec 5,2 % alcool par volume.
Ils ont récemment sorti une nouvelle bière de leur série gelato sour en collaboration avec – pas une autre brasserie – mais avec Mio Gelato de Kingston. « Ils ont aidé à choisir les saveurs, ou le profil de saveur. Nous nous sommes donc procuré des framboises et du citron – qui est leur combinaison la plus populaire – pour reproduire cela. » Cette boisson à la framboise et au citron est légère et facile à boire avec 5,4 % alcool par volume.
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Andrew explique qu’ils « essaient d’être une entreprise qui développe de bonnes relations avec d’autres entreprises locales pour faire croître l’industrie locale. » Pas seulement le brassage, mais aussi les restaurants indépendants et les magasins de bouteilles. Jusqu’à présent, c’est exactement ce qu’ils ont fait.
Les liens communautaires sont importants pour Fine Balance et de nombreuses entreprises locales ont cette même philosophie. Andrew déclare que « KBC a été notre plus grand soutien. Ils ont acheté des barils de bière en fût la semaine même de l’ouverture. »
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En plus de la Kingston Brewing Company (KBC), on retrouve les produits de Fine Balance localement à la Black Dog Tavern, chez Dianne’s Fish Shack and Smokehouse et Atomica, chez Union Kitchen + Cocktails, au The Grad Club, The Everly, Red House (centre-ville et Red House West) et au The Duchess Pub.
À l’automne, Fine Balance lancera une nouvelle série vieillie en fût. Il s’agira de différents stouts, porters et saisons (bières pâles hautement gazéifiées) qui ont vieilli dans différents fûts de vin blanc, de vin rouge et de bourbon. De plus, leur anniversaire est à la mi-octobre et Andrew dit : « Nous avons prévu des sorties spéciales pour l’occasion. » Gardez un œil sur ce que Fine Balance Brewing offrira par la suite.
